Les meilleurs repas lyophilisés pour la randonnée
Si tu veux améliorer tes performances en randonnée cette saison, tu dois passer aux aliments secs. Tu veux en savoir plus ? Lis la suite.
Que tu sois un randonneur débutant ou passionné, tu as probablement eu du mal à trouver de la bonne nourriture à consommer pendant tes aventures. Les sandwichs sont assez faciles à préparer, mais honnêtement, combien de fois est-ce que tu peux manger du pain sans en avoir marre ? Eh bien c’est pour ça qu’on te présente le monde des aliments lyophilisés. Bien qu’une tasse de ceci ou la poudre de cela ne semble pas très attrayante au départ, les aliments secs ou lyophilisés ont fait des progrès considérables depuis la dernière fois que tu as fait tes courses au supermarché. Des entreprises entières se consacrent à la production d'aliments sains, rassasiants et riches en nutriments, qui ne pèsent pas lourd, se conservent longtemps et ont le même goût que les aliments actuels. Alors, si tu es prêt à te débarrasser de tes sandwichs au jambon écrasés et à remplir ta tasse de connaissances sur le monde des aliments séchés, suis-nous, car nous partons en randonnée !
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Navigation rapide
Pourquoi choisir des repas lyophilisés pour la randonnée ?
Comment fonctionne les repas lyophilisés et déshydratés ?
Acheter de la nourriture de randonnée à l'avance ou les séchées soi-même
Comment choisir des repas pré-séchés : Les points à surveiller
Autres aliments secs pour la randonnée
Pourquoi choisir des repas lyophilisés pour la randonnée ?
Cette question revient assez souvent en fait. Et il y a quelques réponses faciles qui ne sont vraiment pas discutables du tout.
1. Ils sont plus légers à transporter
Les repas lyophilisés ne contiennent pas d'eau, ce qui signifie qu'ils sont beaucoup plus légers que les aliments humides. Imagine une soupe chaude par une journée froide, il s'agit principalement de liquide. Sous forme déshydratée, c'est une poudre légère qui peut être réhydratée quand tu veux.
2. Ils se conservent beaucoup plus longtemps
Lorsqu'un produit se périme, cela signifie que les bactéries se sont développées à un tel point que le repas n'est plus comestible ou appétissant. Un réfrigérateur ralentit ce processus en rendant la température trop froide pour que les bactéries puissent se reproduire confortablement. Mais les bactéries n'ont pas seulement besoin de chaleur. Elles ont également besoin d'humidité. En fait, c'est l'un des facteurs les plus importants. Comme tout être vivant, les bactéries ont besoin de chaleur, d'humidité, de nourriture (la chose sur laquelle elles poussent !) et d'un niveau de pH approprié pour se développer. De ce fait, en supprimant l'humidité, tu rends impossible la croissance des bactéries. C'est la raison pour laquelle des produits comme le riz sec, les pâtes, l'avoine, les herbes séchées et un certain nombre d'autres produits se conservent si longtemps. Il en va de même pour les aliments déshydratés. Des aliments tels que les œufs, le lait et même la viande séchée sont tous connus pour avoir une durée de conservation courte sans réfrigération. Mais lorsqu'ils sont déshydratés, ils se conservent exceptionnellement longtemps.
3. Ils sont plus compacts
Les aliments lyophilisés se présentent souvent dans des emballages plus petits et malléables. En éliminant l'humidité, tu élimines à la fois le poids et le volume. Si tu peux sceller sous vide les aliments lyophilisés, ils seront beaucoup plus faciles à empiler, à emballer et à transporter, et ne feront pas de dégâts s'ils fuient ou se renversent dans ton sac.
Voici les trois raisons principales pour lesquelles les aliments lyophilisés sont le compagnon idéal de la randonnée, et constituent la pierre angulaire de l'évolution de cette industrie spécifique. Niche et probablement pas très utiles au quotidien, les aliments lyophilisés prennent tout leur sens lorsque tu laces tes bottes. C'est pour ces raisons que nous allons examiner de manière un peu plus approfondie comment les choisir, et comment tirer le meilleur parti de votre prochain achat en ligne.
Les repas principaux et les casse-croûte lors des randonnées
Peu importe s'il s'agit d'une randonnée rapide ou d'une activité physique plus intense, la préparation pour tout type de randonnée est importante pour bien se sentir avant, durant et après tes efforts. Si le chocolat et les noix sont des aliments faciles à consommer pour faire le plein d'énergie, avec l'arrivée de nombreuses options de produits lyophilisés, tu peux désormais adapter ton alimentation à tes besoins. Qu'il s'agisse d'un apport en glucides pour une longue journée, d'un apport en protéines pour une meilleure récupération, de sucres pour l'énergie, de sels et de vitamines pour l'équilibre et la performance, tu n'as pas besoin de beaucoup manger pour obtenir ce dont tu as besoin.
Comment fonctionne les repas lyophilisés et déshydratés ?
Comme tu peux l'imaginer, les repas lyophilisés fonctionnent en réhydratant les aliments quand tu es prêt à le faire. Certains aliments nécessitent l'ajout d'eau bouillante, comme les nouilles séchées ou les plats de riz instantané, tandis que d'autres nécessitent simplement de l'eau à n'importe quelle température. Et certains repas ne nécessitent pas d'eau du tout. Selon le type d'aliment, lyophilisé ou déshydraté, tu pourras peut-être le manger immédiatement. Les saucisses fumées, les viandes et les fruits séchés sont d'excellents exemples d'aliments secs riches en nutriments qui ont une longue durée de conservation et le type d'accessibilité que tu recherches lorsque tu es sur la piste.
Dans la plupart des cas, tu auras besoin d’ajouter de l’eau à ton repas pour qu’il prenne vie. Si par malchance, tu n'en as pas suffisamment avec toi, il se peut qu'il y ait une source d'eau sauvage pour puiser de l’eau rapidement. Par contre, je recommande toujours de bouillir l'eau avant de l'utiliser, voire d'utiliser une pastille de purification si nécessaire, pour éviter de se rendre malade inutilement. Ensuite, il suffit d'ajouter l'eau à ton repas sec en suivant les instructions qui sont indiquées sur le paquet, et de le déguster avec le sourire.
Aliments lyophilisés ou déshydratés : quelle est la différence ?
La lyophilisation est un terme couramment utilisé mais peu de gens savent vraiment comment cela fonctionne. Les aliments lyophilisés ne sont pas nouveaux et, comme tu peux l'imaginer d'après le nom, le processus consiste à congeler puis à sécher l'aliment, préservant ainsi sa structure et sa valeur nutritionnelle. Comparer à la déshydratation d’aliments, où une partie des nutriments est perdue lors d’un processus plus long.
La lyophilisation utilise un processus en deux étapes : la congélation à basse température, puis la déshydratation par sublimation à basse pression de l'humidité contenue dans les aliments. En abaissant la température et la pression en dessous du point triple de l'eau (un point de température et de pression étonnant où une substance existe dans trois états de matière à la fois), la glace contenue dans l'aliment se transforme directement en gaz, se libérant de l'aliment sans l'endommager. Cela rend les aliments beaucoup plus légers et plus faciles à gérer.
La déshydratation, quant à elle, se fait par le long processus d'extraction de l'humidité des aliments. Un déshydrateur fonctionne simplement en augmentant la température ambiante à l'intérieur de l'appareil et en faisant circuler de l'air sur les aliments. L'humidité est ainsi extraite, ce qui dessèche l'aliment. Bien que ce processus ne soit pas appétissant pour un œuf, par exemple, la déshydratation des viandes cuites pour en faire des saucisses ou des fruits déshydratés pour en faire des fruits secs est une pratique à la fois courante et délicieuse ! Les raisins secs sont l'exemple classique de la façon dont les fruits déshydratés sont un excellent en-cas de randonnée.
La valeur nutritionnelle des aliments secs
La valeur nutritionnelle des aliments séchés est un peu différente de ce que l'on pourrait croire. Les aliments lyophilisés conserveront presque toute leur valeur nutritionnelle, car le processus de congélation rapide préserve les aliments dans leur intégralité. De ce fait, tous les nutriments restent dans l'aliment, ce qui en fait la forme la plus nutritive de séchage des aliments.
La déshydratation permet à l'humidité de s'échapper lentement, et elle emporte avec elle une partie des nutriments. Les aliments déshydratés, en tant que tels, ne sont pas aussi complets sur le plan nutritionnel que leurs cousins lyophilisés, mais cela ne veut pas dire qu'ils ne contiennent aucuns nutriments et qu'ils ne peuvent pas être une excellente collation sur la route.
Acheter de la nourriture de randonnée à l'avance ou les séchées soi-même
L'autoséchage en forme de déshydratation est devenu de plus en plus populaire récemment. La lyophilisation nécessite un équipement sophistiqué, et se fait donc principalement à l'échelle industrielle. En conséquence, la lyophilisation à domicile n'est pas vraiment une option.
Les fruits et légumes séchés sont relativement chers à l'achat au supermarché, tandis que de les déshydrater soi-même est gratuit, et les déshydrateurs ne sont pas si chers que ça. En plus de cela, beaucoup de gens disent que les aliments fraîchement déshydratés ont un meilleur goût que la plupart des produits achetés en magasin, et nous en sommes entièrement d'accord avec eux. C’est aussi assez amusant de pouvoir fabriquer ses propres saucissons sans devoir ajouter beaucoup d'additifs et de sels, ce qui les rend plus sains et moins désaltérants. Les grandes entreprises en tendance à ajouter des produits en plus pour amplifier le gout des aliments, ce qui les rend moins nutritionnelles dans l’ensemble.
Il est facile de s'y mettre, et tu seras surpris du nombre de choses que tu peux déshydrater. Les "chips" de fruits et légumes sont très appréciées lors des randonnées et ne pèsent pratiquement rien dans ton sac.
Mélanges et shakes à haute valeur nutritionnelle
Un autre ajout intéressant sur le marché des aliments secs sont les mélanges et les shakes entièrement nutritionnels. De nombreuses entreprises proposent désormais une poudre de type shake protéiné qui contient un large mélange de nutriments, de glucides, de protéines, de graisses et tout ce dont tu as besoin pour ta journée active. Présentés comme des repas complets et équilibrés, ces produits sont généralement végétariens, voire végétaliens, sans gluten et exempts de conservateurs et de substances artificielles. En tant que consommateur de ces shake-meals, je peux témoigner de la quantité d'énergie qu'ils apportent est suffisant pour une longue journée de randonnée ou de vélo. Et il est certain qu’ils te garantiront tous les bienfaits nutritionnels que tu pourrais manquer lorsque tu es en randonnée.
Il y a de nombreux types de mélanges à disposition sur le marché. Entre les mélanges de vitamines, de repas complets, et de shakes protéinées, tu peux y trouver les mélanges qu’il te faut. Et, ce n'est pas vraiment pas une coïncidence si la façon dont ils sont fabriqués consiste à lyophiliser tous les ingrédients, puis à les réduire en poudre. En tant que tels, ils constituent également un excellent repas à consommer avant ou pendant une randonnée. Comme ils sont faciles à digérer, ils sont parfaits pour être mangés sur le pouce ou pour faire le plein d'énergie en vue d'une aventure et pour rester léger sur tes pieds.
Comment choisir des repas pré-séchés : Les points à surveiller
Lorsque tu choisis un repas lyophilisé ou déshydraté, il est important de se rappeler que la nourriture est avant tout un carburant pour ton corps. Ton corps a besoin d'une variété de nutriments pour fonctionner, et lorsque tu brûles de l'énergie plus rapidement que d'habitude pendant une randonnée, il est bon de garder à l'esprit que tu devras probablement adapter ton type de repas avec le niveau d’intensité de tes efforts. Un travail musculaire important signifie que les glucides et les protéines sont essentiels, tandis que les graisses, les sels et les sucres t’aideront à rester au top de tes performances.
La plupart des repas de randonnée ont tendance à mettre l'accent sur la variété et la nutrition, ainsi qu'à minimiser les éléments tels que le gluten, le lactose et les mauvaises graisses, les sels et les sucres inutiles pour garantir le meilleur bénéfice pendant que tu manges. Les repas riches en calories sont ce que tu devrais rechercher, et selon les activités que tu pratiques, tu pourrais aussi opter pour des plats à base de pâtes ou de riz pour un apport supplémentaire en glucides, ou pour des plats plus légers si tu dois rester agile.
Autres aliments secs pour la randonnée
Nous avons beaucoup parlé des aliments secs, tels que les fruits et les saucisses, mais il n'y a pas que les repas entiers qui sont séchés. Nous avions abordé la plupart des aliments qui ont besoin d’humidité ou de l’eau pour être consommé. Mais il ne faut pas oublier tous les autres produits qui sont déjà séchés, et donc légers et portables. Il existe toute une série d'aliments qui peuvent être consommés à secs ou avec un peu de liquide ajouté, et qui constituent un excellent choix pour les randonnées.
En-cas et collations : fruits, noix et friandises
Les collations sont un excellent moyen pour faire le plein d'énergie en apportant des glucides et du sucre. Nous avons déjà beaucoup parlé des fruits, mais lesquels sont les meilleurs ? Les agrumes sont un excellent choix, car ils contiennent beaucoup de vitamines et sont généralement bons pour la santé ! Les pommes contiennent beaucoup de sucre et donnent un regain d'énergie rapide. Il en va de même pour les baies, qui constituent un excellent choix nutritionnel. Les canneberges, les framboises, les fraises, les mûres et les cassis sont tous d’excellents choix pour faire le plein d'énergie rapidement !
Les noix sont une autre excellente ressource pour le trail-snacking et sont pleines de graisses et de protéines, de vitamine E et de fibres, ce qui les rend idéales à consommer en route. Et grâce à leur légèreté, elles sont le compagnon idéal pour la route.
Le chocolat est définitivement meilleur que les sucreries, mais pas seulement parce que je le préfère ! Le chocolat noir (75-85% de masse de cacao) est une excellente source d'antioxydants (avec plus par gramme que les myrtilles ou les baies d'açai !), et de fibres. Il est prouvé qu'il favorise la circulation sanguine et réduit le mauvais cholestérol. Le chocolat noir doit être consommé avec modération, mais c'est un excellent choix pour les grignotages sur le bord des sentiers.
Par contre, si tu fais un mélange de raisins secs, de groseilles, de canneberges, de cacahuètes, de noix, de noix de pécan, d'amandes, et que tu ajoutes des pépites de chocolat noir dans tout ça, tu auras le mélange ultime pour tes excursions. J'aime aussi ajouter des graines, car c'est un autre aliment léger qui regorge de bénéfices nutritionnels.
Suppléments de poudre énergétique pour la randonnée
Bien que ce ne soit pas vraiment de la nourriture, les poudres énergétiques que tu peux mélanger avec de l'eau sont un excellent moyen de faire le plein d'électrolytes, de sucres et de sels que tu risques de perdre pendant la journée. Cependant, certaines d'entre elles sont très riches en sucre et en caféine, alors assure-toi de faire tes recherches avant d'acheter quoi que ce soit. Bien que le sucre et la caféine soient une solution rapide pour combattre la fatigue et l’épuisement, il est préférable de se focaliser sur le vrai problème et de s'efforcer de remplacer les éléments que tu as perdus en transpirant et en faisant de l'exercice. Néanmoins, les poudres énergétiques de bonne qualité ne sont pas à négliger si tu veux rester au mieux de ta forme pendant plusieurs jours de marche.
Conclusion
C'est tout ce que j’ai à te dire sur les aliments secs, mais j’espère que tu as appris des choses importantes (notamment ma recette pour le meilleur mélange de randonnée), y compris la différence entre lyophilisation et déshydratation. Alors, en gardant tout cela à l'esprit, prépare-toi, déshydrate-toi et prépare tes bagages, car il y a un monde à explorer et, franchement, il ne va pas s'explorer tout seul !
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